唐朝初年，中秋节正式形成，月饼的出现也就水到渠成。因为过节不可能只是赏月，肯定要有贡品祭月、食用，那圆圆的胡饼自是最佳选择。
日本和尚圆仁法师于唐文宗年间作为遣唐使到达中国，在中国生活了十年，在他所写的《入唐求法巡礼行记》中有这样的记载：“十五日，寺家设馎饦、饼食等，作八月十五日之节。”
这里的饼食，虽然没有明确说是圆形的胡饼，但它肯定是中秋节的节令贡品和食品
月饼起源于唐朝。相传在唐高祖时期，唐军讨伐匈奴成功，在八月十五那天凯旋归来。恰逢吐蕃人向皇帝献上了一种名叫胡饼的食物来祝贺，唐高祖就拿出胡饼将它分给大臣一起吃。后到了唐玄宗时期，在一年中秋佳节，唐玄宗和杨贵妃一起赏月，吃胡饼，但是唐玄宗觉得胡饼这个名字不好听，杨贵妃看着天上的明月就提议将它叫做“月饼”，慢慢的月饼就流传开来了。
起源于西周时期的“太师饼”，直至唐朝中期，将其改名为“月饼”。
月饼可早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”，到了唐朝中期，胡饼改名为“月饼”。
月饼起源于唐朝。
唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋归来。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指着空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给群臣一起吃，后来唐玄宗将胡饼改名为月饼。